Всё, что нужно знать о джине Old Tom в наши дни

Нет, Старый Том не относится ни к чьему двоюродному дедушке. И, вероятно, ваш дедушка никогда не пил это. Увядание этого старомодного праотца, известного своей сладкой стороной, относится к началу 1800-х годов, когда в Англии процветало употребление и производство джина. Стиль джина практически исчез в начале 20-го века, отчасти из-за того, что джин London Dry привлек к себе всеобщее внимание. Теперь он снова в моде и доступен во всех цветах и ​​вкусах. Так что же это такое?

Как никто точно не знает, откуда взялось это название, так и неясно, как именно оно должно быть составлено. Это потому, что нет настоящих правил. Хотя джин Old Tom, как и любой другой джин, должен включать можжевельник, четких правил, аналогичных тем, которые применяются для бурбона или текилы, нет. Джин Old Tom может быть выдержанным или нет. В него мог быть добавлен сахар или нет. И он может использовать нейтральный базовый спирт — или нет. Понятно, что дистиллированный эндшпиль находится где-то между тяжелым солодовым Женевером и сегодняшним резким London Dry джином.

Капля истории о джине Old Tom. Откуда взялось название

Что такое джин Old Tom? если бы на этот вопрос было так же просто ответить. История Старого Тома столь же длинна и интересна, поскольку она начинается в 1700-х годах и представляет собой дух, который с годами развивался во многих отношениях. Обычно считающийся более сладким стилем джина по сравнению с джином London Dry, джин Old Tom пережил много жизней на протяжении всей истории джина, наиболее примечательным из которых является «безумное увлечение джином» между 1720 и 1751 годами.

Существует множество теорий относительно того, почему Old Tom Gin назван именно так. Когда Вильгельм Оранский занял английский престол в 1689 году, он способствовал развитию британской дистилляции и значительно облегчил производство алкогольных напитков. Этот новый закон в сочетании со вкусом спиртных напитков со вкусом можжевельника привел к увеличению производства. Как правило, их изготавливали из зерна низкого качества, а затем приправляли натуральными подсластителями, такими как корень лакрицы и розовая вода, чтобы сделать джин более привлекательным. Сегодня вам не понравятся эти джины, их крепость составляла примерно 80 градусов и без изобретения джина с тоником его пили в чистом виде. И, как можно себе представить, он был очень опьяняющим.

К 1730 году только в Лондоне насчитывалось более 7000 спиртных магазинов и сообщалось, что джин перегоняли в каждом пятом лондонском доме. Шесть лет спустя джин употреблялся с метанолом, который, как считалось, вызывал слепоту, отсюда и термин «слепое пьянство», который мы слышим до сих пор и именно поэтому во время правления Георга II в 1736 году был принят Закон о джине, который ограничивал употребление и продажу джина. «Старый Том» стал общим термином для обозначения джина.

Одна история гласит, что, чтобы предотвратить обнаружение нелегальных магазинов джина, владельцы магазинов уводили свои магазины под землю и использовали символ черного кота (или старого кота), чтобы показать, что это нелегальный винокуренный завод.

Другая теория касается человека по имени капитан Дадли Брэдстрит. Он воспользовался лазейкой в ​​Законе о джине, что означало, что он нашел способ продавать джин в доме одного из своих друзей. Согласно его автобиографии: Я попросил своего друга снять дом, а затем мы прибили на окне табличку с котом, под которым была спрятана свинцовая труба. Прохожие просовывали кошке монеты в рот и из кошачьей лапы выливался джин – все, что им нужно было сделать, это принести чашку или позволить ей литься прямо в рот! Считается, что капитан Брэдстрит положил начало строительству того, что вскоре стало известно как «пабы Кота и Мью».

Джин сильно изменился в 19 веке. В начале века его готовили из зерна, пропускали через перегонный куб и настояли на ягодах можжевельника и, возможно, еще одной или двух специях. Голландцы были мастерами этого дела, поскольку у них были хорошие запасы зерна, поэтому они делали что-то довольно солодовое и ароматное.

Однако в конце века этот продукт превратился в нечто совершенно иное. Из-за того, что в то время в Англии было трудно найти пригодные для использования зерновые спирты, англичане начали делать джин из как можно более нейтрального спирта (например, водки). Затем в него добавили растительные компоненты и, в качестве завершающего штриха, сахар. Уберите сахар, и так родился современный лондонский сухой джин.

В XIX веке джин Old Tom также часто отправляли в Америку и другие страны в деревянных бочках. Иногда это были очень нейтральные бочки, иногда — менее нейтральные, что часто приводило к их старению. История, безусловно, помогает объяснить два доминирующих стиля, появившихся в последнее десятилетие: солодовый, вязкий джин Old Tom, похожий на голландские джины начала XIX века, и более ботаническую версию, подслащенную, как те, что появились позже в Англии. Не дайте себя обмануть: сейчас существует столько же различий в том, как производится джин Old Tom, от уровня сахара до процесса выдержки, как и 200 лет назад.

История повторяется. Возвращение к истокам классического джина

Внезапно многие люди стали делать Old Toms. Некоторые люди не знают, что делают, а некоторые придумывают это. В 2006 году мастер-дистиллятор Тэд Зестедт в Орегоне составил формулу полюбившегося ныне джина Old Tom, во многом основанную на более ранних стилях спиртных напитков. Многие из подсказок взяты из старых книг винокуренных компаний и исследований спирта, в одном из которых «химическому анализу подверглись 12 различных марок лондонского джина Old Tom. В обоих случаях уровень крепости и сахара был на высоте».

В конце концов, Зестедт решил создать более ранний, более солодовый стиль джина Old Tom, используя основу из солодового зернового дистиллята, смешанного с нейтральным спиртом и выдержанного от трех до шести месяцев в бочках из французского дуба без добавления сахара. Солодовые джины дают любителям виски возможность оценить джин. То, что мы считаем традиционными сухими джинами, по сути является ароматизированной водкой. Джины на основе солода больше похожи на ароматизированный виски.

Винокурни, однако, не полагаются на исторические сведения и придерживаются более традиционного английского подхода к джину. Некоторые, всё же продолжают использовать тот же рецепт, что и в 1860-х годах. Категория «Old Tom» стала немного запутанной. Существует мнение, что джин Old Tom следует выдерживать в течение определенного периода времени. Джин «Old Tom» не должен быть выдержанным. У него никогда не было указания возраста, и никогда не существовало юридических требований по выдержке джина.

Стиль не имеет формальных границ относительно того, что делает джин Old Tom им самим — за исключением того факта, что он будет немного слаще, чем сухие джины. Например, только по цвету эти типы джина могут варьироваться от кристально чистого до бледно-сенового и темно-коричневого цвета. Что касается вкуса, выдержанные сорта Old Tom могут быть наполнены нотками ванили, дуба и коричневого сахара, а невыдержанные сорта подчеркивают цитрусовые, травы и цветы.