В чём разница между Бурбоном и Теннесси виски

Виски Бурбон – это родной дух Америки. Это строго регулируемый продукт, который должен производиться в Соединенных Штатах и ​​имеет несколько отличительных характеристик. Безусловно, бурбон — самый популярный стиль американского виски и один из самых любимых стилей виски во всем мире.

Мир бурбона сложен, а бренды многочисленны . Чтобы в полной мере оценить бурбон, полезно понимать, что характеризует этот конкретный виски, что происходит при его перегонке и как это связано с виски в вашем стакане .

Влияние расположения и географии на бурбон

Законы, регулирующие производство бурбона, начинаются с того, где его можно производить. Хотя у большинства людей он ассоциируется с Кентукки, где производится большая часть бурбона, легально его можно перегонять в любой точке США.

Кентукки долгое время был «домом» бурбона из-за природных ресурсов штата. От известнякового основания этого региона и жесткой воды до плодородной почвы, идеально подходящей для выращивания кукурузы, и идеальных климатических условий для выдержки в бочках — это идеальное место для производства великолепного бурбона. Здесь были произведены первые бурбоны, и есть даже округ Бурбон, хотя сегодня большая часть бурбона производится в Луисвилле, Франкфурте и Бардстауне.

На растущем рынке бурбона теперь можно найти впечатляющие бурбоны из штатов Вашингтон и Нью-Йорк. Небольшие винокуренные заводы в Колорадо, Флориде, Иллинойсе, Айове, Мичигане, Пенсильвании, Теннесси, Техасе, Вирджинии и Вайоминге также производят бурбон.

Мэшбилл (смесь)

Бурбон должен состоять минимум из 51 процента кукурузы, что придает виски заметную сладость. Однако большинство бурбонов состоят из более чем 70 процентов кукурузы. Зерновые, такие как ячмень, пшеница и рожь, составляют остальную часть смеси (смесь ферментированных зерен, которые перегоняются в виски). Рожь придает бурбону пряную нотку, тогда как пшеница придает более мягкую и сладкую нотку.

Часто бурбоны отличаются друг от друга именно в той части смеси, которая не содержит кукурузы. Например, в состав некоторых брендов входит красная озимая пшеница, поэтому их вкус мягче и богаче, чем у большинства бурбонов. 

Дистилляция и пруфы

Традиционно бурбон подвергают двойной перегонке, чтобы обеспечить мягкость и качество, хотя это не является обязательным требованием. Однако изначально бурбон нельзя перегонять до крепости более 160 пруфов (80 процентов  содержания алкоголя по объему).

Бурбон должен быть разлит в бочку крепостью не более 125 пруфов (62,5 процента крепости). Если дистиллят выше этого значения, его необходимо разбавить водой, прежде чем подавать в бочку. Бурбон нельзя разливать в бутылки крепостью ниже 80 пруфов (крепость 40 процентов), хотя многие из них крепче этого показателя. Некоторые из них разливаются по бутылкам при бочковой крепости, что означает, что они не разбавляются водой между бочкой и бутылкой.

Выдержка

По закону бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках. Эти бочки должны быть обуглены изнутри и на большинстве винокуренных заводов используется уголь номер четыре (или «аллигатор»). Поскольку производители бурбона по закону не могут повторно использовать свои бочки, их часто продают после первого использования для выдержки других спиртных напитков , включая ром и текилу.

Что касается того, как долго должен выдерживаться бурбон, закон не определяет какое-либо время. Теоретически производитель спиртных напитков может выдерживать виски всего один день и иметь возможность по закону называть его бурбоном. Однако большинство бурбонов проводят в бочке несколько лет; в среднем четыре-семь лет. Если вы найдете бутылку бурбона 10-летней выдержки или старше, скорее всего, это специальный выпуск, который также требует более высокой цены.

Аромат и вкус

По закону в бурбон нельзя добавлять ароматизаторы и красители. Общий вкусовой профиль Бурбона можно охарактеризовать как сильные ноты ванили, дуба и карамели. Это делает его идеальным виски для смешивания с коктейлями, а также для употребления в чистом виде или со льдом.

Чистый бурбон. На этикетке бурбона выдержки не менее двух лет может быть указано «Straight Bourbon», если указан возраст виски. Однако для бурбона, выдержанного не менее четырех лет, не требуется указывать возраст как «чистый бурбон». Поэтому, если вы видите бутылку с надписью «чистый бурбон» без указания ее возраста, то ей не менее четырех лет.

Бутылочный бурбон. Вы также найдете этикетки с надписью «Bottled-In-Bond». Это сложное обозначение, но по сути виски — это продукт одной винокурни одного сезона дистилляции. Эти виски должны быть выдержаны не менее четырех лет и разлиты по бутылкам крепостью не менее 100 пруфов (крепость 50%).

Ароматизированный «Бурбон». Если бурбон не может иметь дополнительных ароматизаторов, то почему некоторые бурбоны ароматизированы? Технически яблоко, корица и другие ароматизированные «бурбоны» представляют собой ликеры виски . Они не являются настоящим бурбоном и по закону не могут быть названы таковыми.

Может начинаться, как и любой другой бурбон с винокурни, но как только в него будет добавлен яблочный ароматизатор (часто вместе с подсластителями), его необходимо будет маркировать как «виски-ликер». Многие бренды продолжают указывать на этикетке слово «бурбон», хотя вы заметите, что это уже не «настоящий» бурбон. Часто вы увидите тщательно сформулированное утверждение вроде: «Ликер со вкусом яблока на основе виски из бурбона».

Теннесси Виски против Бурбона

Виски Теннесси — это особый стиль виски, который должен соответствовать строгим требованиям и может производиться только в штате Теннесси. В основном он изготавливается из кукурузы и использует «Процесс округа Линкольн», который придает виски уникальный характер смягчения древесным углем.

Бурбон и виски Теннесси практически идентичны. Оба являются дистиллированными спиртными напитками американского производства, производство которых регулируется правилами. Бурбон, которым наиболее известен соседний Кентукки, на самом деле может производиться где угодно в Соединенных Штатах, где виски Теннесси является эксклюзивным для штата. Оба виски требуют одинакового процента кукурузы в смеси и должны выдерживаться в новых обожженных дубовых бочках.

Основное отличие состоит в том, что виски Теннесси должен пройти процесс фильтрации с использованием древесного угля, который смягчает характер виски. По этой причине бурбон зачастую более насыщенный и имеет более крепкий вкус.

Из чего делают виски Теннесси?

Виски ассоциируется с Теннесси с тех пор, как некоторые из первых поселенцев переехали в этот район, который впоследствии стал штатом в 1796 году. Он известен производством особого стиля виски, хотя в штате производятся и другие виды виски и дистиллированных спиртных напитков. Чтобы на бутылке была этикетка «Теннесси Виски», необходимо соблюдать ряд правил.

По закону виски Теннесси должен производиться на территории штата Теннесси. Оно также должно быть изготовлено из смеси, состоящей не менее чем на 51 процент из кукурузы. Остальные зерна, включая ячмень, рожь и пшеницу, могут составлять остаток. Виски перегоняется с крепостью не более 80 процентов (крепость 160 пруфов) и не может быть разлит в бочки крепостью более 125 пруфов. Его необходимо разливать по бутылкам крепостью не менее 80 пруфов, хотя некоторые бочковые виски разливают крепостью от 125 до 140 пруфов.

Процесс округа Линкольн должен проводиться после дистилляции и до выдержки. Хотя в других виски также может использоваться угольная фильтрация, обычно это делается после выдержки, поэтому время является ключевым моментом при определении виски Теннесси. Во время этого процесса выдержки «новый спирт» (также называемый «белая собака»), только что вышедший из перегонного куба, медленно капается через древесный уголь, полученный из деревьев сахарного клена. Это смягчает дистиллированный спирт, удаляя многие примеси (примеси) и придавая виски богатство. В результате получается виски, который многие люди считают более легким и мягким, чем многие бурбоны, хотя ему ни в коем случае не недостает вкуса.

Последним этапом изготовления виски из Теннесси является выдержка в бочках. Виски необходимо выдерживать в новых обожженных дубовых бочках. Минимальных требований к выдержке не существует, как и для бурбона. Для обоих стилей есть исключения: если виски имеет маркировку «Straight», минимальный срок составляет два года, а для этикетки «Bottled-In-Bond» он должен быть выдержан не менее четырех лет.

Какой на вкус виски из Теннесси?

Виски Теннесси часто называют более легкой версией бурбона. Смягчение древесного угля убирает из виски некоторую резкость. В нем по-прежнему присутствуют ноты поджаренного дуба, карамели и ванили, присущие другим виски, а также намек на древесный уголь или обожженное дерево.

Итак, основное различие между бурбоном и теннесси виским заключается в процессе производства и месте происхождения. Теннесси виски производится исключительно в Теннесси и проходит charcoal mellowing, что делает его более мягким по вкусу. Бурбон, с другой стороны, может производиться в любом месте в США и не обязательно проходит через этот процесс фильтрации. Оба напитка соответствуют основным правилам бурбона, но теннесси виски имеет свой уникальный вкус, обусловленный процессом фильтрации.