Всё о виски: история, разновидности, производство

Виски — это темный дистиллированный спирт, который производится из различных зерен, включая ячмень, кукурузу, рожь и пшеницу. Его перегоняют по всему миру, наиболее популярно в Ирландии, Шотландии, США, Канаде и Японии. Существуют различные стили виски, и в некоторых странах действуют правила, определяющие способ его производства. Будь то ирландский виски, скотч, бурбон или канадский виски, это самый популярный ликер в мире, который используется в многочисленных рецептах коктейлей и шотов. Удивительно, но больше всего виски потребляют индийцы, хотя собственный виски страны редко экспортируется.

Из чего делают виски?

Слово «виски» происходит от гэльского uisge , сокращенной версии uisgebeatha, означающего «вода жизни», также известного как aqua vitae на латыни. Первоначально виски использовался как лекарство: как внутренний анестетик, так и наружный антибиотик.

Методы дистилляции были привезены монахами в Ирландию и Шотландию где-то между 1100 и 1300 годами. Поскольку вино там было нелегко добыть, ячменное пиво перегоняли в ликер, который стал виски. До конца 15 века производство крепких спиртных напитков ограничивалось аптекарями и монастырями. Виски попал в Северную Америку вместе с ирландскими и шотландскими иммигрантами, а также распространился по всему миру.

Хотя в разных стилях виски используются несколько разные методы, по сути все они производятся одним и тем же способом. Виски начинается так же, как и пиво, с замесом зерен — обычно ячменя, кукурузы, ржи или пшеницы. Некоторые, как в случае с ячменем, также могут быть солодовыми. Зерна смешиваются с водой и дрожжами для ферментации, в ходе которой крахмалы превращаются в сахара, которые становятся спиртом. После этого пиво пропускают через перегонный куб — ​​либо перегонный куб, либо колонну непрерывного действия — в котором жидкость нагревается до концентрированного пара. На другом конце он выходит в виде прозрачного жидкого дистиллята с высокой степенью крепости.

Почти весь виски затем выдерживается в бочках в течение как минимум нескольких лет. Это придает напитку дубовый и древесный вкус, затемняет напиток и смягчает резкий алкоголь. После бочки виски смешивают с другими бочками или виски разных стилей и часто разбавляют до крепости, необходимой для розлива. Виски обычно разливается в бутылки с содержанием алкоголя 40 процентов (ABV, 80 proof) или немного выше. Некоторые неразбавленные виски бочковой крепости могут достигать 140 пруфов.

Какой вкус у виски?

Каждый стиль виски и каждая марка в этом стиле будут иметь разные вкусовые характеристики. В целом виски имеет зернистый, древесный, дубовый вкус с нотками карамели, ванили, фруктов и специй. Некоторые виски имеют резкий алкогольный привкус, в то время как другие исключительно гладкие.

Типы и разновидности виски

Некоторые стили виски строго регулируются, а другие нет. Бурбон, например, должен соответствовать определенным критериям, чтобы использовать это название на этикетке. Напротив, виски с общей надписью «купажированный виски» можно производить где угодно и с использованием любых ингредиентов или методов производства. Каждый стиль также имеет свои особенности, что привлекает пьющих с разными вкусами.

• Купажированный виски: этот термин относится к любому виски, представляющему собой смесь различных уже выдержанных сортов виски. Обычно в него входят виски, дистиллированные из разных видов зерна. Канадский и ирландский виски, а также скотч включают купажированные виски. Его также используют для виски, не подпадающих ни под один из стандартных стилей.
• Односолодовый виски: этот термин используется для обозначения виски, который производится на одной винокурне с использованием односолодового зерна. Вы можете найти односолодовый виски в шотландском, ирландском и японском виски, а также виски из других стран.
• Ирландский виски: этот виски должен быть дистиллирован в Ирландии и чаще всего смешивается, хотя доступны и односолодовые сорта. Обычно ирландский виски подвергается тройной перегонке из несоложеного ячменя и выдерживается не менее трех лет. Этот стиль известен как мягкий, легкий и очень приятный для питья.
• Шотландский виски: в состав шотландского виски входят односолодовые виски, изготовленные из солодового ячменя, и купажированные виски, в состав которых входит зерновой виски. Фирменный вкус — дымность, придаваемая высушиванием солода на торфяном огне. В разных регионах Шотландии также производят односолодовые виски с индивидуальными характеристиками.
• Бурбон: этот стиль может производиться только в Америке и имеет одни из самых строгих правил. Оно должно быть изготовлено из кукурузы с содержанием не менее 51 процента, дистиллировано до крепости не более 160, выдержано в бочках крепостью не выше 125 и выдержано в новых обугленных дубовых бочках. Вкус варьируется, хотя большинство бурбонов имеют насыщенный вкус.
• Виски Теннесси: большинство тех же условий, что и для бурбона, применимы и к виски Теннесси, но он должен производиться на территории штата. Он также проходит угольную фильтрацию, называемую «Процесс округа Линкольн», которая смягчает виски, придавая ему легкий аромат жженой древесины.
• Канадский виски: Канада славится купажированными виски, которые являются одними из самых мягких в мире. Рожь — любимое зерно, хотя виски, входящие в купажи, изготавливаются из самых разных зерен. Канадский виски нередко использует в смеси 20 или более ингредиентов — в основном виски, но также и такие вещи, как шерри.
• Ржаной виски: у ржаного виски нет географического обозначения, хотя большая его часть производится в Северной Америке. Вместо этого основное внимание уделяется использованию ржи; Также можно использовать меньшие пропорции других зерен. Ржаной виски имеет тенденцию быть смелым и пряным.
• Японский виски: Япония научилась делать виски в Шотландии, поэтому методы и характеристики очень похожи. Обычно основное внимание уделяется односолодовым виски с торфяным вкусом, и они считаются очень хорошими виски.
• Самогон: также называемый «белой собакой» или, в Ирландии, почином , самогон — это невыдержанный виски. По сути, это сырой виски прямо из перегонного куба (возможно, разбавленный) без мягкости, цвета или дополнительных ароматов, придаваемых деревянными бочками. Когда-то его относили к перегонным кубам в глуши и незаконно изготовленным домашним спиртным напиткам, но сегодня существует растущий легальный рынок для него.

Не существует неправильного способа пить виски. Виски более высокого класса (например,  старый скотч и специальные бурбоны) часто употребляют в чистом виде. Некоторым людям нравится виски со льдом, а другие добавляют немного воды. Это может раскрыть ароматы и вкусы, особенно крепких виски.